Flæskesteg med brun sovs og rødkål

Flæskesteg med brun sovs og rødkål
Let

Få mormors bedste opskrift på gammeldags flæskesteg med sprøde svær, hjemmelavet brun sovs og sød rødkål. Nem opskrift der altid virker.

Forberedelsestid

20m

Tilberedningstid

2t 15m

Kategori: Aftensmad
Sæsoner Vinter Efterår
Køkkentype Dansk
Tags:

Ingredienser

Til 6 Personer Portionsstørrelse

Flæskesteg

1.8 kg svinekam med svær og ben
2 spsk groft salt
10 hele peberkorn
3 laurbærblade
2 løg - i grove stykker
3 dl vand

Brun sovs

50 g smør
3 spsk hvedemel
sky fra stegen
3 dl vand + evt. 1 bouillonterning
1 dl fløde
kulør
salt og peber

Rødkål

600 g rødkål - snittet fint
2 spsk andefedt eller smør
2 syrlige æbler i tern
0.75 dl eddike
2 spsk sukker
1 dl ribsgelé
1 dl vand
salt og peber

Flæskesteg med brun sovs og rødkål fremgangsmåde

  1. Svr - det vigtigste
    Ridser du selv: Skær med en skarp kniv helt ned til kødet, men ikke i kødet. Ca. 0,5 cm mellem hver rids.
    Gnid GROFT salt godt ned i alle ridser. Lad stegen trække på køl i mindst 2 timer - gerne natten over utildækket, så sværen tørrer.
  2. Steg stegen
    Læg stegen i et lille bradepande / fad så den ligger lige. Læg løg, peberkorn og laurbær under og omkring. Hæld 3 dl vand ved.
    Stik et stegetermometer i den tykkeste del af kødet, ikke i fedtet.

    Steg ved 200 grader varmluft / 220 grader alm. ovn:
    • Ca. 1 time og 15 min til kernetemperatur 55 grader
    • Tag stegen ud, hæld skyen fra til sovsen
    • Skru op til 250 grader grill/varmluft. Sæt stegen tilbage i 10-15 min til sværene bobler op og er sprøde. Hold øje!
    • Kernetemperatur skal ende på 62-65 grader. Lad den hvile 15 min.

      Bliver sværene ikke sprøde? Læg et stykke staniol med et sammenkrøllet stykke staniol under, så sværene ligger vandret. Eller giv dem en gasbrænder til sidst.
  3. Brun sovs
    Smelt smør i en gryde, rør mel i og bag det af i 2 min. til det er gyldent - det giver farven.
    Pisk skyen fra stegen og 3 dl vand i lidt ad gangen. Tilsæt fløde. Lad koge igennem 5 min.
    Smag til med kulør, salt og peber. Si den hvis du vil have den helt glat som mormor.
  4. Rødkål
    Smelt fedt, svits kålen 2 min. Tilsæt æbler, eddike, sukker, gelé og vand. Lad simre under låg i 1,5 time. Rør ind imellem. Smag til med salt og peber. Den er bedst dagen efter.
  5. Server med hvide kartofler eller brune kartofler.

Vær den første til at poste en anmeldelse

Tilføj anmeldelse

Del denne opskrift

Følg os

Kategorier

Nye opskrifter

Mest sete

Seneste anmeldelser