Wienerschnitzel med brasede kartofler, ærter og smørsauce

Bank:
Bank schnitzlerne helt flade til 3-4 mm mellem 2 stykker film med kødhammer. Det er hemmeligheden. Krydr med salt og peber.

Panering (3 tallerkner):
1: mel, 2: sammenpisket æg, 3: rasp. Vend først i mel, så æg, så rasp. Tryk raspen let fast, men lad den sidde luftigt - ikke trykke hårdt.

Brasede kartofler:
Steg de kolde kartoffelskiver gyldne i smør på stor pande 8-10 min. Krydr. Hold varme.

Steg schnitzler:
Smelt smør og olie på pande ved middel-høj varme. Steg schnitzlerne 2-3 min på hver side til gyldne og sprøde. Tag op og dryp af på køkkenrulle. Må ikke ligge i stak.

Ærter:
Kog ærterne 2 min i letsaltet vand, dræn.

Smørsauce:
Smelt 25 g smør, rør 1 spsk mel i, spæd med 2 dl mælk, kog igennem. Smag til med salt og peber.

Server som på restaurant: Læg schnitzel på tallerken. Pynt med citronskive, kapers, 2 ansjoser i kryds, og en klat peberrod.
Server brasede kartofler, ærter og smørsauce ved siden af. Drys med persille.