Benløse fugle

Skær kødet i tynde skiver og bank dem let, så de bliver møre. Krydr med salt og peber.

Skær spækket i tykke stave. Læg en stav spæk på hver kødskive, rul kødet sammen og bind det med kødsnor eller luk det med en kødnål.

Brun smørret eller fedtstoffet i en gryde. Brun de benløse fugle grundigt på alle sider, så de får en god stegeskorpe.

Tilsæt det grofthakkede løg og lad det brune med kødet et par minutter.

Hæld kogende vand ved, så kødet næsten er dækket. Læg låg på gryden og lad de benløse fugle simre ved svag varme i ca. 1½ time, eller til kødet er mørt.

Tag kødet op og hold det varmt. Si skyen.

Lav sovsen ved at smelte lidt fedtstof i gryden og røre melet i. Spæd langsomt med den siede sky under stadig omrøring.

Lad sovsen koge igennem og smag til med salt og peber. Tilsæt eventuelt lidt kulør, hvis sovsen ønskes mørkere.

Læg de benløse fugle tilbage i sovsen og varm dem godt igennem.

Server med kogte kartofler eller kartoffelmos samt rødkål eller agurkesalat.