Benløse fugle

Klargør og brun kødet

1. Bank oksekødsskiverne let, og drys dem med salt og peber.
2. Rul hver kødskive om en strimmel spæk, og luk rullerne med kødnåle, tandstikkere eller bomuldsgarn.
3. Lad smørret blive gyldent i en sauterpande, og brun de benløse fugle på alle sider i ca. 2 minutter.

Lad de benløse fugle simre

1. Tilsæt vand, finthakket løg og laurbærblade. Lad fuglene koge ved svag varme under låg i ca. 1 time, eller til de er møre.
2. Tag de benløse fugle op, læg dem i et fad, og hold kødet varmt.

Lav saucen

1. Si skyen, og hæld den tilbage i panden. Tilsæt madlavningsfløden, og bring saucen i kog.
2. Tag panden af varmen, og rør saucejævneren i. Kog saucen ved svag varme under omrøring i ca. 2 minutter. Smag til, og tilsæt eventuelt kulør.

Lav mormordressingen

1. Rør madlavningsfløde sammen med citronsaft og sukker. Stil dressingen i køleskabet i mindst 10 minutter.

Kog kartoflerne, og klargør salaten

1. Kog aspargeskartoflerne i letsaltet vand, til de er møre, og hæld vandet fra.
2. Vend hjertesalat, agurk og optøede ærter sammen med dressingen umiddelbart inden servering.

Servering

Hæld saucen over de benløse fugle, og server dem med kogte aspargeskartofler, ribsgelé og salat med mormordressing.