Osso buco

1. Skyl kalveskiverne, og tør dem grundigt med køkkenrulle. Vend dem i mel krydret med salt og friskkværnet sort peber.
2. Pil løget, og hak det fint. Pil hvidløgsfeddene. Hak det ene fed fint, og gem det andet helt til senere.
3. Varm olivenolie og smør i en dyb pande med låg eller en bred, forholdsvis flad gryde. Brun kalveskiverne grundigt på begge sider.
4. Tilsæt det hele hvidløgsfed og det hakkede løg. Rør tomatpuréen i, og hæld derefter kogende vand eller bouillon samt hvidvin ved.
5. Læg låg på, og lad retten simre ved svag varme i ca. 1½ time, til kødet er mørt.
6. Hak ansjosfileten fint. Når kødet er færdigt, røres ansjosfileten og det resterende finthakkede hvidløg i saucen. Rør godt rundt, varm retten igennem, og smag til med salt og peber.
7. Skyl persillen, dup den tør, og hak den fint. Drys persille og revet citronskal over retten lige inden servering.

Serveringsforslag: Servér med safranris