Kyllingefrikassé

Kogning af kyllingen

1. Rens kyllingen, og læg den i en stor gryde.
2. Skræl gulerødderne, og rens porre, løg og selleri. Skær grøntsagerne i mindre stykker, og læg dem i gryden sammen med persille, salt og hele peberkorn.
3. Hæld vandet over, så kyllingen næsten er dækket. Bring langsomt gryden i kog, og skum suppen grundigt.
4. Lad kyllingen simre ved svag varme i ca. 1–1½ time, til kødet er mørt.
5. Tag kyllingen op, og lad den køle lidt af. Skær kødet fra benene, og del det i passende stykker.
6. Si fonden, og mål 5 dl af til sovsen.

Tilberedning af sovsen

7. Smelt smørret i en gryde. Rør hvedemelet i, og lad det bage kort uden at tage farve.
8. Tilsæt den varme kyllingefond lidt ad gangen under konstant omrøring, så sovsen bliver glat og uden klumper.
9. Lad sovsen koge igennem i nogle minutter, til den er jævn. Tilsæt fløden, og smag til med salt, hvid peber og lidt reven muskatnød.
10. Tag gryden fra varmen. Rør æggeblommerne sammen med citronsaften i en lille skål. Rør lidt af den varme sovs i æggeblandingen, og rør derefter blandingen forsigtigt tilbage i sovsen.
11. Varm sovsen forsigtigt op uden at lade den koge, da æggeblommerne ellers kan skille.
12. Vend kyllingekødet i sovsen, og varm det forsigtigt igennem.

Servering

Server kyllingefrikasséen varm med kogte kartofler, og drys eventuelt med friskhakket persille. De kogte grøntsager fra fonden kan også serveres til retten.