Gammeldags kalvesteg

Gammeldags kalvesteg med brun sovs, kogte kartofler og rødkål
Nem

Gammeldags kalvesteg, der simrer langsomt i gryde og serveres med brun sovs, kogte kartofler og rødkål. En klassisk dansk søndagsret.

  • Forberedelsestid
    20m
  • Tilberedningstid
    1t 30m
  • Ventetid
    15m
  • Samlet tid
    2t 5m
Kategori: Aftensmad
Sæsoner Efterår Vinter
Køkkentype Dansk
Tags:

Ingredienser

Til 4 Personer

Kalvesteg

1 kg kalvetykkam eller kalveinderlår
50 g smør
2 løg
2 gulerødder
1 laurbærblad
5 hele peberkorn
4 dl vand
salt

Brun sovs

stegeskyen fra gryden
3 spsk. hvedemel
1 dl vand
evt. lidt kulør
salt og peber

Til servering

kogte kartofler
rødkål
evt. ribsgele eller syltede agurker

Gammeldags kalvesteg fremgangsmåde

  1. Dup kalvestegen tør, og gnid den med salt.
  2. Smelt smørret i en stegegryde, og brun kødet godt på alle sider.
  3. Pil løgene, og skær dem i kvarte. Skræl gulerødderne, og skær dem i mindre stykker. Kom løg og gulerødder i gryden, og lad dem brune sammen med kødet.
  4. Tilsæt laurbærblad og peberkorn. Hæld vandet ved.
  5. Læg låg på gryden, og lad stegen simre ved svag varme i ca. 1–1½ time. Vend stegen et par gange undervejs, og kontrollér, at der stadig er væde i gryden.
  6. Tag stegen op, når den er mør og har en kernetemperatur på ca. 65–70 °C. Brug temperaturen som vejledning, da resultatet også afhænger af kødstykket. Lad stegen hvile i 10–15 minutter, inden den skæres i skiver.
  7. Brun sovs: Si stegeskyen, og skum eventuelt noget af fedtet fra. Rør hvedemelet ud i det kolde vand, til blandingen er jævn.
  8. Bring stegeskyen i kog, og pisk meljævningen i lidt ad gangen. Lad sovsen småkoge i 5–10 minutter under omrøring. Tilsæt eventuelt mere vand, hvis sovsen er for tyk.
  9. Tilsæt eventuelt lidt kulør, og smag sovsen til med salt og peber.
  10. Skær kalvestegen i skiver, og servér med kogte kartofler, brun sovs og rødkål. Ribsgele eller syltede agurker kan serveres som ekstra tilbehør.

Noter

Lad kalvestegen simre stille og roligt, så kødet bliver mørt, og stegeskyen får god smag. Gem eventuelt fedtet fra stegeskyen til stegning af kartofler eller grøntsager.

Vær den første til at poste en anmeldelse

Tilføj anmeldelse

Del denne opskrift

Følg os

Kategorier

Nye opskrifter

Mest sete

Blog