Gammeldags kalvesteg

Gammeldags kalvesteg med brun sovs, kogte kartofler og rødkål
Let

Gammeldags kalvesteg, der simrer langsomt i gryde og serveres med brun sovs, kogte kartofler og rødkål. En klassisk dansk søndagsret.

Forberedelsestid

15m

Tilberedningstid

1t 30m

Kategori: Aftensmad
Sæsoner Vinter Efterår
Køkkentype Dansk
Tags:

Ingredienser

Til 4 Personer Portionsstørrelse

Kalvesteg

1 kg kalvetykkam eller kalveinderlår
50 g smør
2 løg
2 gulerødder
1 laurbærblad
5 hele peberkorn
4 dl vand
Salt

Brun sovs

Stegeskyen fra gryden
3 spsk hvedemel
1 dl vand
Evt. lidt kulør
Salt og peber

Til servering

Kogte kartofler
Rødkål
Evt. ribsgele eller syltede agurker

Gammeldags kalvesteg fremgangsmåde

  1. Dup kalvestegen tør og gnid den grundigt med salt.
  2. Smelt smørret i en stegegryde og brun kødet godt på alle sider.
  3. Pil løgene og skær dem i kvarte. Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Kom løg og gulerødder i gryden og lad dem brune sammen med kødet.
  4. Tilsæt laurbærblad og peberkorn. Hæld vandet ved, så væsken står omtrent halvvejs op omkring stegen.
  5. Læg låg på gryden og lad stegen simre ved svag varme i ca. 1–1½ time. Vend stegen et par gange undervejs.
  6. Stegen er færdig, når den er mør, og kernetemperaturen er omkring 65–70 °C, afhængigt af hvor gennemstegt den ønskes.
  7. Tag stegen op og lad den hvile i ca. 10–15 minutter.

    8. Brun sovs

  8. Si stegeskyen og skum eventuelt noget af fedtet fra.
  9. Rør hvedemelet ud i lidt koldt vand. Bring skyen i kog og pisk meljævningen i lidt ad gangen.
  10. Lad sovsen koge igennem i 5–10 minutter. Tilsæt eventuelt lidt kulør og smag til med salt og peber.
  11. Skær kalvestegen i skiver og server med kogte kartofler, brun sovs og rødkål.

Noter

Tips

Lad kalvestegen simre stille og roligt. Det giver både mørt kød og en god kraftig sky til den brune sovs.

Gem gerne fedtet fra stegeskyen – det kan bruges til at stege kartofler eller andre grøntsager.

Vær den første til at poste en anmeldelse

Tilføj anmeldelse

Del denne opskrift

Følg os

Kategorier

Nye opskrifter

Mest sete

Seneste anmeldelser