Boller i selleri

Rør kødet sejt med salt.

Pil løget og riv eller hak det meget fint.

Tilsæt løg, peber, æg og hvedemel.

Rør mælken i lidt ad gangen, til farsen er blød og sammenhængende.

Lad farsen hvile ca. 10 minutter.

Bring vandet i kog i en gryde og tilsæt lidt salt.

Form farsen til små kødboller med en dessertske.

Læg bollerne forsigtigt i det kogende vand og lad dem småkoge ved svag varme i ca. 7–8 minutter.

Tag bollerne op med en hulske og gem kogevandet.

Skræl sellerien og skær den i små tern.

Kog selleriternene i kogevandet i ca. 8–10 minutter, til de er møre.

Tag sellerien op og gem kogevandet.

Smelt smørret i en gryde.

Rør melet i og lad det bage igennem uden at tage farve.

Tilsæt ca. 5 dl af kogevandet lidt ad gangen under piskning.

Tilsæt mælken og lad saucen koge igennem nogle minutter.

Smag til med salt og hvid peber.

Kom kødboller og selleri tilbage i saucen.

Varm retten forsigtigt igennem.

Drys med hakket persille og server med kogte kartofler.