Brunkål med flæsk og pølse

Brunkål med flæsk og pølse
Nem

Gammeldags brunkål med svineskank, medisterpølse og grøntsager. Kålen karamelliseres i sukker og simrer, til kødet er mørt. Serveres med rugbrød og sennep.

  • Forberedelsestid
    30m
  • Tilberedningstid
    2t 45m
  • Samlet tid
    3t 15m
Kategori: Aftensmad
Sæsoner Efterår Vinter
Køkkentype Dansk
Tags:

Ingredienser

Til 6 Personer

Ingredienser

2 kg hvidkål
2 løg
4 gulerødder
1 tyk skive knoldselleri
2 fed hvidløg
6 nelliker
2 kviste timian
1 laurbærblad
15 peberkorn
8 allehåndefrø
4 enebær
3 spsk. lyst rørsukker
2 spsk. svine-, gåse- eller andefedt eller smør
2 svineskanke
fint havsalt
4 dl god suppe eller vand
600 g medisterpølse
lidt smør

Til servering

rugbrød
hjemmerørt sennep

Brunkål med flæsk og pølse fremgangsmåde

1. Klargør grøntsager og krydderier
  1. Fjern de yderste blade af hvidkålen, og skær det nederste af stokken. Skær kålen i grove både på 3–4 cm, der hænger sammen ved stokken, og stil dem til side.
  2. Gør løg, gulerødder, knoldselleri og hvidløg i stand. Lad løgene være hele, og skær resten af grøntsagerne i mindre stykker.
  3. Læg timian, laurbærblad, peberkorn, allehånde, enebær og nelliker i et kaffefilter. Bind pakken sammen med bomuldssnor.
2. Karamellisér sukkeret, og brun kålen
  1. Sæt en meget stor, tykbundet gryde over lavt blus. Lad sukkeret smelte ganske langsomt uden at røre i det. Vip i stedet gryden.
  2. Når karamellen er gyldenbrun, vendes kålbådene godt rundt i karamellen.
  3. Tilsæt fedt eller smør, og lad kålen stege videre under jævnlig omrøring, til den er lysebrun.
3. Lad brunkålen simre
  1. Skub kålen ud til siderne, så der dannes en fordybning i midten. Læg svineskankene, grøntsagerne og krydderipakken i fordybningen.
  2. Krydr med salt, og tilsæt suppe eller vand.
  3. Læg låg på, og lad retten simre ved laveste blus i ca. 2½ time, til skankene er helt møre.
4. Kog og brun medisterpølsen
  1. Når brunkålen er ved at være færdig, koges medisterpølsen forsigtigt i lidt vand i en stegepande med låg.
  2. Hæld kogevandet i brunkålsgryden, og brun medisterpølsen i lidt smør på panden.
5. Gør retten færdig
  1. Tag svineskankene op, og fjern svær og ben.
6. Servering
Server kødet, brunkålen og medisterpølsen med rugbrød og hjemmerørt sennep.

Vær den første til at poste en anmeldelse

Tilføj anmeldelse

Del denne opskrift

Følg os

Kategorier

Nye opskrifter

Mest sete

Blog