Efterårssuppe med karry og rodfrugter

Fremgangsmåde

1. Skræl løg og rodfrugter, og skær det hele i tern.
2. Rist karryen i smørret i en stor gryde. Tilsæt løg og rodfrugter, og vend det hele godt sammen. Tilsæt bouillonen – det er vigtigt, at rodfrugterne er dækket.
3. Lad suppen koge under låg i 30 minutter. Når rodfrugterne er meget møre, tages 4 små portioner af de kogte rodfrugter fra og holdes lune.
4. Blend resten med en stavblender til en tyk og cremet suppe. Blend kokosmælken i suppen, og varm den forsigtigt op. Smag til med salt og peber.
5. Skær skinken i strimler, og rist dem på en pande med lidt fedtstof, til de er gyldne og sprøde.
6. Server suppen med de kogte rodfrugtstykker og sprøde skinkestrimler på toppen. Pynt eventuelt med persille eller en anden krydderurt, og server med godt brød.