Forloren skildpadde
Let
Lav en ægte, klassisk forloren skildpadde fra bunden. Nem opskrift med mørt kalvekød, cremet sauce med madeira, kødboller og hårdkogte æg.
Forberedelsestid
30m
Tilberedningstid
2t
| Kategori: | Forret Aftensmad |
| Sæsoner | Vinter |
| Køkkentype | Dansk |
| Tags: |
Ingredienser
Til
6
Serveringer Portionsstørrelse
Suppe
| 800 g kalvekød (bryst eller hoved hvis du kan få) |
| 1.5 l vand |
| 1 løg med 2 nelliker |
| 1 gulerod |
| 1 laurbærblad |
| 10 peberkorn |
| 1 tsk salt |
| 50 g smør |
| 50 g hvedemel |
| 1 dl madeira eller sherry (kan udelades, men hører til) |
| 1 spsk tomatpuré |
Kødboller
| 300 g hakket kalv og flæsk |
| 1 lille revet løg |
| 1 æg |
| 2 spsk mel |
| 3 spsk mælk |
| salt og peber |
Tilbehør i suppen
| 4 hårdkogte æg i både |
| evt. 100 g fiskeboller |
Forloren skildpadde fremgangsmåde
- Kog kød:
Kom kalvekød, vand, løg med nelliker, gulerod, laurbær, peberkorn og salt i gryde. Kog op og skum. Lad småsimre 1,5 time til mørt. Si bouillon, gem kød og skær i små tern.
Opbagt sovs:
Smelt smør, rør mel i, bag 2 min. Spæd med den siede bouillon lidt ad gangen. Tilsæt madeira og tomatpuré. Kog igennem 10 min. Skal være cremet som en tynd sovs, ikke suppe-vand.
Kødboller:
Rør farsen med løg, æg, mel, mælk, salt og peber. Form små boller med teske og kog dem i suppen i 5 min.
Samling:
Kom det kogte kød tilbage i suppen sammen med kødbollerne. Varm igennem. Smag til med salt, peber og ekstra madeira.
Server: Anret i dybe tallerkener eller suppekop. Læg æggebåde i og evt. fiskeboller. Server med flutes eller ristet rugbrød og madeira ved siden af.
Lignende opskrifter
Kategorier
- Morgenmad 3
- Frokost 33
- Forret 13
- Aftensmad 150
- Tilbehør 17
- Grill 2
- Sovs & Sauce 15
- Dessert & Kage 17
- Gærdej & bagværk 11