Champignonsovs

1. Steg champignon: Rens champignonerne og skær dem i skiver. Steg dem i smør og olie ved høj varme i 4–5 minutter, til de tager farve og væden er fordampet. De skal brunes og ikke koges. Tilsæt løget de sidste 2 minutter. Tag champignon og løg af panden.
2. Lav opbagningen: Smelt 30 g smør i samme pande eller gryde. Tilsæt hvedemelet, og lad det bage i ca. 1 minut.
3. Tilsæt bouillonen lidt ad gangen under kraftig piskning. Tilsæt mælk og piskefløde lidt ad gangen – eller brug 5 dl mælk alene.
4. Lad sovsen koge i ca. 5 minutter, til den er cremet uden at være for tyk. Kom champignon og løg tilbage i sovsen.
5. Smag til med salt, peber, muskatnød, citronsaft og eventuelt sherry eller madeira.
6. Drys med hakket persille, og server.

Serveres til: Hakkebøf, frikadeller, kylling, mørbrad og pasta. Sovsen kan også bruges til tarteletter, hvis den jævnes lidt tykkere.