Gammeldags kyllingesteg

Rens kyllingen, og tør den grundigt både indvendigt og udvendigt.

Krydr kyllingen med salt og peber. Skyl persillen og fyld den ind i kyllingen. Luk eventuelt åbningen med en kødnål.

Smelt smørret og pensl kyllingen grundigt med det. Læg kyllingen med brystet opad i et ovnfast fad og hæld vandet ved.

Sæt kyllingen i en forvarmet ovn ved 200 °C i ca. 15 minutter, så skindet begynder at blive gyldent.

Skru derefter ned til 175 °C og steg kyllingen videre i ca. 55–60 minutter. Dryp den et par gange under stegningen med skyen fra fadet.

Kyllingen er færdig, når kødet er gennemstegt, og kernetemperaturen i den tykkeste del er omkring 75 °C.

Tag kyllingen ud og lad den hvile i ca. 10 minutter, inden den skæres ud.

Brun sovs

Hæld stegeskyen fra fadet gennem en si og mål ca. 3 dl sky op.

Rør melet ud i lidt koldt vand. Bring stegeskyen i kog og pisk meljævningen i lidt ad gangen.

Lad sovsen koge igennem i 5–10 minutter. Tilsæt eventuelt lidt kulør og smag til med salt og peber.

Skær kyllingen i passende stykker og server med kogte kartofler, brun sovs og rødkål eller agurkesalat.