Peberrodssovs
Let
Gammeldags peberrodssovs - stærk hvid sovs med friskrevet peberrod, sød-syrlig. Til kogt oksekød og skinke som mormor lavede den.
Forberedelsestid
10m
Tilberedningstid
10m
| Kategori: | Sovs & Sauce |
| Sæsoner | Alle |
| Køkkentype | Fransk |
| Tags: |
Ingredienser
Til
4
Serveringer Portionsstørrelse
Ingredienser
| 30 g smør |
| 3 spsk hvedemel |
| 5 dl mælk + 1 dl fløde (eller kogevand fra oksekød for ekstra smag) |
| 3 spsk friskrevet peberrod (ikke den fra glas! Frisk rod er 10x stærkere) |
| 1 spsk sukker |
| 1 spsk lys eddike eller citronsaft |
| 1 tsk salt |
| hvid peber |
| evt. 1 æggeblomme til legiering (gammeldags) |
Peberrodssovs fremgangsmåde
- Lav opbagt sovs: Smelt smør, mel i, bag 1 min, tilsæt mælk/fløde lidt ad gangen, kog 5 min.
- Tag af varmen, rør peberrod i. Koger den, mister den styrke! Skal være stærk så tårerne løber.
- Smag til med sukker, eddike, salt, peber - skal være sød-syrlig-stærk på samme tid.
- Evt. legér med æggeblomme for ekstra cremet (rør 1 blomme med lidt sovs, hæld tilbage, må ikke koge).
- Server straks - peberrod mister styrke ved at stå.
Server til: Kogt oksebryst, kogt skinke, kogt tunge, Tafelspitz
Noter
Tip:
- Riv peberrod udendørs eller med vindue åbent - stærkere end løg!
- Brug frisk peberrodsrod, ikke glas - glas er til remoulade
- Tilsæt 1 spsk revet æble for mildere børnevenlig version
- Til kogt oksekød: Brug kogevandet fra kødet i stedet for mælk = kraftig sovs
Lignende opskrifter
Kategorier
- Morgenmad 4
- Frokost 34
- Forret 13
- Aftensmad 151
- Tilbehør 17
- Grill 2
- Sovs & Sauce 15
- Dessert & Kage 17
- Gærdej & bagværk 11