Gammeldags rugbrød

Gammeldags dansk rugbrød skåret i skiver på et træbræt
Let

Gammeldags dansk rugbrød bagt med rugsurdej, rugmel og salt. Et tæt og saftigt brød i traditionel dansk stil, som passer til både pålæg og smørrebrød.

Forberedelsestid

20m

Tilberedningstid

1t 15m

Ventetid

15t

Kategori: Gærdej & bagværk
Sæsoner Alle
Køkkentype Dansk
Tags:

Ingredienser

Til 1 stk. Portionsstørrelse

Surdej

2 dl aktiv rugsurdej
3 dl lunkent vand
200 g rugmel

Rugbrødsdej

7 dl lunkent vand
500 g rugmel
200 g groft rugmel
2 tsk salt
1 spsk mørk sirup eller malt, efter smag

Gammeldags rugbrød fremgangsmåde

  1. Rør surdej, vand og rugmel sammen i en stor skål.
  2. Dæk skålen til og lad surdejen stå ved stuetemperatur natten over.
  3. Næste dag tilsættes vand, rugmel, groft rugmel, salt og eventuelt sirup eller malt.
  4. Rør dejen grundigt sammen. Rugbrødsdej skal ikke æltes som en hvededej – den skal være tung og klistret.
  5. Smør en stor rugbrødsform grundigt og kom dejen i.
  6. Glat overfladen med en våd ske eller dejskraber.
  7. Dæk formen til og lad brødet hæve 2–4 timer, afhængigt af surdejens aktivitet og stuetemperaturen.
  8. Prik eventuelt nogle huller i brødets overflade med en gaffel eller strikkepind. Det hjælper brødet med at holde formen under bagningen.
  9. Bag ved 200 °C almindelig ovn i ca. 15 minutter.
  10. Skru ned til 175 °C og bag videre i ca. 60 minutter.
  11. Brødet er færdigt, når kernetemperaturen er omkring 96 °C.
  12. Tag brødet ud af formen og lad det køle helt af på en rist.
  13. Vent helst til næste dag med at skære det. Rugbrød har godt af at sætte sig, før det skæres.

Noter

Et gammeldags rugbrød behøver ikke være fyldt med kerner. Rugmel, vand, surdej og salt er selve grundlaget.

Hvis man vil have et mere groft rugbrød, kan en del af det grove rugmel erstattes med knækkede rugkerner, men det er ikke nødvendigt.

Brødet bliver ofte bedre efter en dag eller to og holder sig saftigt i flere dage.

Har man først en aktiv rugsurdej, kan man gemme en lille portion dej fra hver bagning som grundlag for næste brød – sådan har mange husholdninger traditionelt holdt surdejen i gang.

Vær den første til at poste en anmeldelse

Tilføj anmeldelse

Del denne opskrift

Følg os

Kategorier

Nye opskrifter

Mest sete

Seneste anmeldelser