Hønsekødssuppe

Læg suppehønen i en stor gryde, og hæld det kolde vand over. Bring langsomt vandet i kog.

Skum grundigt den skum, der samler sig på overfladen. Det er med til at give en klarere suppe.

Tilsæt gulerødder, porre, knoldselleri, løg, persillerod, laurbærblade og hele peberkorn.

Tilsæt salt, og lad suppen simre stille under låg i ca. 2–2½ timer, eller til hønen er helt mør.

Tag hønen op af gryden, og si suppen. Skum eventuelt fedtet af overfladen.

Pil kødet fra benene, og skær det i mindre stykker.

Skær de friske gulerødder, porren og knoldsellerien til servering i passende stykker. Kom dem i den siede suppe, og kog dem, til de er møre, men stadig har lidt bid.

Kom hønsekødet tilbage i suppen, og varm det godt igennem.

Smag suppen til med salt og peber, og drys med friskhakket persille.

Server hønsekødssuppen varm, eventuelt med melboller eller kødboller.