Name: Gammeldags søbekål
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 Personer
Cuisine: Dansk
Ingredients: 500, g ,grønkål; 750, g ,letsaltet flæsk; 1.5, l ,vand; 1, ,lille løg; 2, spsk. ,byggryn; 25, g ,smør; 35, g ,hvedemel; 0.5, tsk. ,salt, eller efter smag; , ,Friskkværnet peber; , ,Godt rugbrød; , ,Sennep; , ,Det kogte flæsk

af Bo Ernlund Madsen

Gammeldags dansk søbekål med grønkål og kogt flæsk serveret med rugbrød og sennep.

(0 Anmeldeser)

Super let

Gammeldags dansk søbekål med grønkål og flæsk. En traditionel ret fra det gamle danske landkøkken, serveret med rugbrød og sennep.

Forberedelsestid

20m
Tilberedningstid

1t 15m
Samlet tid

1t 35m

Kategori:	Aftensmad
Sæsoner	Efterår Vinter
Køkkentype	Dansk
Tags:	Suppe

Ingredienser

Til 4 Personer

Søbekål

500 g grønkål
750 g letsaltet flæsk
1,5 l vand
1 lille løg
2 spsk. byggryn
25 g smør
35 g hvedemel
0,5 tsk. salt, eller efter smag
Friskkværnet peber

Til servering

Godt rugbrød
Sennep
Det kogte flæsk

Gammeldags søbekål fremgangsmåde

Kom flæsket i en stor gryde sammen med vandet og det grofthakkede løg. Bring det i kog og lad det simre i ca. 45–60 minutter, til flæsket er mørt.
Tag flæsket op og hold det varmt. Gem kogevandet – det danner grundlaget for søbekålen.
Rib grønkålen for de groveste stilke, skyl den grundigt og hak den fint.
Kom grønkålen i den varme suppe og lad den koge ved svag varme i ca. 15–20 minutter, til kålen er mør.
Tilsæt byggrynene og lad søbekålen simre yderligere ca. 10 minutter.
Lav en smørbolle ved at ælte smør og hvedemel sammen. Rør den lidt ad gangen ud i den simrende søbekål, indtil den får en kraftig og let cremet konsistens.
Smag til med salt og friskkværnet peber. Vær forsigtig med saltet, da flæsket allerede er letsaltet.
Skær det kogte flæsk i skiver og server det sammen med den varme søbekål, rugbrød og sennep.

Noter

Tips

Søbekål må gerne være tyk og kraftig – det er ikke meningen, at den skal være en tynd kålsuppe. Den gamle ret blev netop brugt til at søbe rugbrød i.

Der findes mange lokale variationer. Nogle blev lavet med hvidkål eller flere forskellige grønne urter, mens andre blev jævnet med havregryn eller byggryn. Søbekål har også været knyttet til påsketraditioner, hvor den såkaldte nikål kunne indeholde ni forskellige slags grønne blade.