Søbekål

Gammeldags dansk søbekål med grønkål og kogt flæsk serveret med rugbrød og sennep.
Super let

Søbekål er en gammel dansk ret med grønkål, kraftig suppe og kogt flæsk. Den traditionelle ret blev blandt andet spist med rugbrød og sennep og hører til den gamle danske bondekost.

Forberedelsestid

20m

Tilberedningstid

1t 15m

Kategori: Aftensmad
Sæsoner Vinter Efterår
Køkkentype Dansk
Tags:

Ingredienser

Til 4 Personer Portionsstørrelse

Søbekål

500 g grønkål
750 g letsaltet flæsk
1.5 l vand
1 lille løg
2 spsk byggryn
25 g smør
35 g hvedemel
0.5 tsk salt, eller efter smag
Friskkværnet peber

Til servering

Godt rugbrød
Sennep
Det kogte flæsk

Søbekål fremgangsmåde

    1. Kom flæsket i en stor gryde sammen med vandet og det grofthakkede løg. Bring det i kog og lad det simre i ca. 45–60 minutter, til flæsket er mørt.
    2. Tag flæsket op og hold det varmt. Gem kogevandet – det danner grundlaget for søbekålen.
    3. Rib grønkålen for de groveste stilke, skyl den grundigt og hak den fint.
    4. Kom grønkålen i den varme suppe og lad den koge ved svag varme i ca. 15–20 minutter, til kålen er mør.
    5. Tilsæt byggrynene og lad søbekålen simre yderligere ca. 10 minutter.
    6. Lav en smørbolle ved at ælte smør og hvedemel sammen. Rør den lidt ad gangen ud i den simrende søbekål, indtil den får en kraftig og let cremet konsistens.
    7. Smag til med salt og friskkværnet peber. Vær forsigtig med saltet, da flæsket allerede er letsaltet.
    8. Skær det kogte flæsk i skiver og server det sammen med den varme søbekål, rugbrød og sennep.

Noter

Tips

Søbekål må gerne være tyk og kraftig – det er ikke meningen, at den skal være en tynd kålsuppe. Den gamle ret blev netop brugt til at søbe rugbrød i.

Der findes mange lokale variationer. Nogle blev lavet med hvidkål eller flere forskellige grønne urter, mens andre blev jævnet med havregryn eller byggryn. Søbekål har også været knyttet til påsketraditioner, hvor den såkaldte nikål kunne indeholde ni forskellige slags grønne blade.

Vær den første til at poste en anmeldelse

Tilføj anmeldelse

Del denne opskrift

Følg os

Kategorier

Nye opskrifter

Mest sete

Seneste anmeldelser