Stuvede ærter og gulerødder
Stuvede ærter og gulerødder i en mild, cremet stuvning med mælk, smør og lidt muskatnød. Klassisk dansk tilbehør til karbonader, frikadeller og kogt skinke.
-
Forberedelsestid10m
-
Tilberedningstid20m
-
Samlet tid30m
| Kategori: | Tilbehør |
| Sæsoner | Forår Sommer |
| Køkkentype | Dansk |
| Tags: |
Ingredienser
Ingredienser
| 300 g grønærter |
| 300 g gulerødder |
| 40 g smør |
| 40 g hvedemel |
| 3 dl mælk |
| 2 dl kogevand fra grøntsagerne |
| 0,5 tsk. salt |
| Lidt hvid peber |
| 1 knivspids sukker |
| 2 spsk. hakket persille |
Stuvede ærter og gulerødder fremgangsmåde
Skræl gulerødderne og skær dem i små tern.
Kog gulerødderne i letsaltet vand i ca. 5 minutter.
Tilsæt ærterne og kog videre i 2–3 minutter. Grøntsagerne skal være møre, men ikke udkogte.
Hæld grøntsagerne i et dørslag, men gem ca. 2 dl af kogevandet.
Smelt smørret i en gryde.
Rør melet i og lad det bage igennem et øjeblik uden at tage farve.
Tilsæt kogevandet lidt ad gangen under kraftig omrøring.
Tilsæt mælken og kog stuvningen igennem, til den er cremet og passende tyk.
Smag til med salt, hvid peber og en lille smule sukker.
Vend ærter og gulerødder i stuvningen.
Lad det hele varme igennem i 3–4 minutter.
Vend den hakkede persille i lige inden servering.
Noter
Det er den enkle, gammeldags stuvning, der er interessant her. Der behøves hverken bouillonterning eller fløde.
Stuvede ærter og gulerødder hører især sammen med karbonader, krebinetter, frikadeller og kogt skinke. Det er netop den type tilbehør, der var en fast del af det traditionelle danske hverdagskøkken.
Friske ærter og gulerødder kan bruges, men frosne ærter fungerer også fint. Hvis man vil holde sig helt til den gamle stil, er friske eller konserverede ærter et mere historisk valg end moderne blandinger.
Stuvningen skal være cremet, men ikke så tyk, at den bliver til en fast sovs.
Kategorier
- Morgenmad 5
- Frokost 32
- Forret 9
- Aftensmad 161
- Tilbehør 18
- Grill 2
- Sovs & Sauce 15
- Dessert & Kage 18
- Gærdej & bagværk 15